Haltbarkeitsangaben richtig lesen
Beim Einkaufen sollte man den Unterschied zwischen “da consumarsi preferibilmente entro” und “da consumarsi entro” kennen. Dr. Laura De Gara erklärt: “Das Wort ‘vorzugsweise’ ist kein unwichtiges Detail. Die Angabe ‘vorzugsweise bis konsumieren’ sagt aus, bis wann das Produkt seine optimalen organoleptischen Eigenschaften behält (also Geschmack, Geruch, Textur).” Das heißt: Nach diesem Datum können Qualität und Genuss leiden, das Produkt ist aber nicht automatisch gefährlich. Bei “bis konsumieren” dagegen ist Vorsicht geboten, weil das Produkt nach diesem Datum eine Gesundheitsgefahr darstellen kann.
Mikrobiologische Risiken und welche Lebensmittel betroffen sind
Der Verzehr von Produkten nach dem Verfallsdatum kann zu Lebensmittelvergiftungen führen, ausgelöst durch pathogene Bakterien wie Salmonella, Listeria und Escherichia coli. Besonders gefährdet sind leicht verderbliche Lebensmittel wie Fleisch, Fisch, Milchprodukte und Fertiggerichte. Solche Produkte sollten nach Ablauf des Haltbarkeitsdatums nicht mehr gegessen werden und müssen immer bei der richtigen Lagertemperatur aufbewahrt werden, damit sich schädliche Bakterien nicht vermehren.
Welche Produkte sind kritisch — und welche weniger
Manche Lebensmittel sind nach Ablauf gefährlicher als andere. Dr. De Gara warnt: „Milch ist ein hoch verderbliches Produkt und kann nach dem Ablaufdatum schädliche Bakterien entwickeln.” Das gilt besonders im Sommer, wenn die Temperaturen steigen. Ähnliches gilt für Eier, die nach Ablauf Salmonellen entwickeln können. Anders sieht es bei Honig, getrockneter Pasta und bestimmten Käsesorten aus: Diese können oft länger bedenkenlos verzehrt werden, solange sie keine Veränderungen im Aussehen oder Geruch zeigen. Honig hat zum Beispiel von Natur aus antibakterielle Eigenschaften, die ihn länger stabil machen.
Lagerung, Transport und praktische Tipps
Richtige Lagerung verlängert die Haltbarkeit. Gekühlte und tiefgefrorene Produkte sollten beim Transport nicht auftauen. Nach dem Öffnen helfen luftdichte Behälter, Lebensmittel länger frisch zu halten. Dr. De Gara betont: „Unsere Sinne, vor allem Blick und Geruch, sind oft eine gute Hilfe, um einzuschätzen, ob ein Lebensmittel noch genießbar ist.”
Engagement für Nachhaltigkeit und bewussteres Einkaufen hilft, Lebensmittelverschwendung zu senken. Laut der Osservatorio Nestlé legen nur etwas mehr als die Hälfte der Italiener regelmäßig Einkaufslisten an — hier gibt es also Potenzial zur Verbesserung. Planung und Beachtung der Haltbarkeitsdaten beim Einkauf sind wichtig, um Abfall zu vermeiden und gesund zu bleiben. Kleine Veränderungen im Alltag können dazu beitragen, sowohl die eigene Gesundheit als auch die Umwelt zu schonen.
